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自磨豆浆出现“假沸”易中毒?

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来源:齐鲁网

作者:

2019-06-16 10:18:05

网络有传言称,当豆浆加温到80℃时会出现假沸现象。此时,生豆浆中所含的有毒物质并未被完全破坏,喝了或致人中毒。像胰蛋白酶抑制剂,只有继续加热沸腾,才能被完全破坏。这样的传言成为刷屏朋友圈的热点话题,究竟是否如传言所说?

豆浆存在“假沸”现象?

实验中,当温度达到80℃时,豆浆并未出现沸腾,只是锅边稍有小泡冒出。当温度达到90℃时,豆浆开始有了变化,冒泡现象愈加明显。当温度接近93℃时,豆浆在锅内翻滚得厉害,若不是通过温度计来判断,会认为豆浆已煮熟。实验证明,豆浆确实存在假沸现象。

如何区分“真沸”和“假沸”?

很多人都会按照“水开了”的标准来判断“豆浆熟了”,认为当豆浆出现泡沫的时候就是沸腾,意味着豆浆煮熟了,其实远远没有,这就是豆浆的“假沸”现象。

当豆浆加热到80℃到90℃时,豆浆中的胰蛋白酶抑制剂遇热会膨胀,就会产生大量泡沫,所以有人会误认为豆浆已经沸腾而停止加热,就会出现豆浆未煮熟的情况;而豆浆没煮熟的不良反应就是会呕吐、拉肚子。

所以,豆浆应该在大火煮沸后转小火,至少再煮十分钟以上才能喝。豆浆需要现煮现喝保存时间超过六小时以上千万别喝!

假沸豆浆易中毒

未煮熟的豆浆存在含量较高的有害物质,胰蛋白酶抑制剂的失活率是40%,未达到100%失活率的要求,食用是不安全的。豆浆必须在煮沸腾后,再煮15到20分钟,饮用才安全。

[责任编辑:杨凡、邱天]

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